面包发酵液
严选克菲尔乳酸菌菌种，经长时间与低温发酵而成，拥有天然浓郁风味，可延缓面包老化及强化面包的保水性，提供面包湿润松软的口感；同时，乳酸菌发酵过程中所产生的有机酸及乳酸，可有效抑制有害菌，并且可和酵母菌发酵时所产生的醇类物质(如酒精)形成酯类，呈现天然的麦香味。
目前面包所面临之普遍问题及因应方法
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困扰 |
现象 |
目前因应之道 |
面包酦酵液方案 |
成分 |
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淀粉老化 |
变硬 |
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可保组织松软约3~4天 |
所含之胜肽，可提升面包组织之保水性 |
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变干 |
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强化保水效果约3~4天 |
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微生物 |
发霉 |
添加防腐剂 |
可5天不发霉
（台湾环境）
可5天不发霉（台湾环境）
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所含之有机酸，有抑菌功效 |
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酒精残留 |
药味 |
中种发酵 |
可采直接发酵 |
缩短酦酵时间 |